La clásica de toda la vida, con el punto justo de cuajado y cebolla pochada lenta. El truco está en escurrir bien la patata.
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Receta de
Pela las patatas y córtalas en láminas finas e irregulares. Sala y deja reposar 10 minutos.
Pocha la cebolla en juliana a fuego suave hasta que esté dorada, unos 15 minutos.
Fríe las patatas en aceite abundante a fuego medio hasta que estén tiernas, sin que se doren demasiado. Escurre muy bien.
Bate los huevos en un bol grande, incorpora las patatas y la cebolla escurridas y mezcla. Deja reposar 5 minutos.
Cuaja en sartén antiadherente a fuego medio-alto: 2 minutos por cada lado para dejarla jugosa. Dale la vuelta con un plato.
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